dusk life=eatについて

広告代理店でのWebディレクターとしてハードワークをこなす毎日の中、「生きていくことにとって一番大切なこととは？」と考えるようになる。その問いの答えとして「食」を一生の仕事とすることを決意し、飲食業へ転身。

シアトル在住のオーナーが営むカフェにて、焙煎やバリスタ業務、アメリカンスイーツの製造に携わり、異国の豊かな食文化に魅了され本格的に料理の道へ。東神田の「北出食堂」にてキッチン長を務めた後、数々の飲食店で経験を積む。

北出食堂在籍中に出会った、東京を代表する無農薬ファーム「Ome Farm」への援農をきっかけに、土地が持つ力で育つ自然栽培の野菜たちに深く傾倒。彼らが営むレストラン「Ome Farm Kitchen」のシェフとして、店舗の立ち上げからメニュー開発、レシピ監修に携わる。

2022年に独立。安心・安全な食材を使い、素材のポテンシャルを最大限に活かす料理を得意とする。全国の生産者との食事会やアーティストとのコラボレーション、アパレルブランドの展示会でのケータリング、飲食店のメニュー監修、完全予約制のプライベートダイニングを開催するなど、活動は多岐に渡る。

2024年より1年間限定で東銀座に、自然栽培の野菜を中心としたボウルフード、旬のフルーツを使ったスイーツやスペシャルティコーヒーを提供するカフェ「MUB TOKYO」をオープン。国内外問わず連日多くのお客様に愛される店となる。

現在は自身の活動テーマである「架空の料理店」として、全国各地で「店舗を持たない飲食店」という形態でケータリングや出張料理、フードディレクションを行う傍ら、少人数制での料理教室・ワークショップを開催している。